Be Prepared! Rezepte mit Islandlamm zum Nachkochen
24.09.21
Und es wird so köstlich! Gísli, unser aus „Kitchen Impossible“ bekannte isländische Koch und Restaurantinhaber hat zwei leckere Rezepte mit Vikingyr Lammfleisch für unseren Kochevent Réttir 4.0 entwickelt:
1. Geschmortes Lamm in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme
2. Lammrücken mit Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce und Fenchelsalat
Wir verarbeiten Haxe, Schulter und Rücken vom Islandlamm. Die könnt Ihr bei genusswelt.de bestellen oder an Eurer Supermarkttheke (Shopfinder) vorbestellen.
Equipment
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1. Rezept:
Geschmorte Lammhaxe und Lammschulter in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, Haselnüssen und Dill
Zutatenlisten
Lammhaxe und Lammschulter• 1 Vikingyr Lammschulter (ca. 600 gr) |
Knollenselleriecreme mit Haselnüssen und Dill• 1 ganzer Knollensellerie (ca. 600-800 g), geschält
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ZubereitungLammschulter und Lammhaxe mit Salz und Pfeffer würzen und beides auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform/einen Bräter geben und in den auf 220° Grad vorgeheizten Ofen schieben. Für 15 Minuten garen. Lammbrühe oder Lammfond, Rhabarbermarmelade, Apfelessig, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Chili in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Soße übergießen, mit Pergamentpapier und Alufolie abdecken und 4 Stunden bei 160°Grad schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich einfach vom Knochen lösen lässt. In der Zwischenzeit den Knollensellerie in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in eine breite Pfanne geben und weich garen. Anschließend die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzugeben und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann Wasser hinzufügen und ebenfalls einkochen lassen. Anschließend die Sahne und die Butter hinzugeben und verrühren. Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb gießen und anschließend mit den Perlgraupen wieder zum Lamm geben. Das Fleisch zusammen mit der Knollenselleriecreme auf Tellern anrichten und die Creme mit Haselnüssen und Dill servieren. |
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 Vikingyr Lammhaxe |
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Vikingyr Lammschulter2. Rezept:
Lammrücken mit Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce mit Fenchelsalat
Zutatenlisten
Fleisch und Marinade
• 500 g Vikingyr Lammrücken
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Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce• 2 Knoblauchzehen Fenchelsalat• 1 Fenchelknolle |
Vikingyr Lammrücken |
| Zubereitung Lammrücken
Mit einem scharfen Messer entlang des Mittelknochens und darunter schneiden, um den Lendenmuskel auf beiden Seiten zu entfernen. Mit der Messerspitze die Haut abnehmen und das überschüssige Fett abschneiden. Für das Lammfilet den Rücken umdrehen und mit einer Messerspitze um das Rückgrat herum die beiden Muskeln herausschneiden. Haut entfernen. Die Knochen können aufbewart und für eine leckere Lammbrühe später verwendet werden. Zubereitung Marinade
Alle trockenen Zutaten in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten und die restlichen Zutaten (außer dem Fleisch) für ein paar Sekunden hinzufügen. Anschließend alles in den Mixer geben und die Marinade über die beiden Lenden- und Filetstücke gießen und für mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Danach für ca. 4 Minuten auf jeder Seite in einer Grillpfanne das Fleisch braten und vor dem Servieren 10 Minuten im Backofen bei 180° Grad ruhen lassen. Zubereitung Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce
Den Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten und den gerösteten Knoblauch mit einer Messerspitze zerdrücken. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken. Zubereitung Fenchelsalat
Fenchel längs halbieren und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen und in möglichst dünne Scheiben und dann in lange Streifen schneiden. Fenchel und Apfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anmachen. Das gegrillte Lammfleisch zusammen mit der Blauschimmelkäse-Knoblauchsoße und dem Fenchelsalat auf Tellern anrichten und servieren.
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